日本で秋に旬を迎えるキノコ。エリンギ、マイタケ、シイタケなど、食べられるキノコの種類は百種類程度。

フィンランドでも日本同様に、キノコが秋に旬を迎えますが、食用のキノコは、実に数百種類あると言われています。

キノコ王国とも言えるフィンランド。今回は、フィンランド政府観光局がお勧めする、キノコ料理をご紹介！近くのスーパーで購入できるもので完成するので、おうちでフィンランドを感じることができるはず♪

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自然の恵を誰もが平等に受けられる「自然享受権」

フィンランドには「自然享受権」という法律があり、土地の所有者に迷惑をかけない限り、森や林に自生するキノコを、自由に採っても良いとされています。

国土の74%が森林に覆われているフィンランド。9月から10月、レイクランド(Lakeland)、 ラップランド(Lapland)、多島海域(Archipelago)、そしてヘルシンキ(Helsinki)の各地方は、黄金に輝く日の光を受けて暖かな赤や黄色のグラデーションに染まります。

この季節に入ると、フィンランドの多くの人々は森に入り、キノコを採取し、自宅で料理をして楽しみます。長ければ12月初旬までキノコを採取できます。

フィンランド人にとって最も人気のある秋の定番メニューは、地元で採れたジャガイモにミキイロウスタケのソースを添えた一品。

今回は、フィンランドの中東部レイクランドのホテルで、キノコのコース料理を提供し、"マッシュルームクイーン"と言われるキノコの専門家Saimi Hoyerさんがおすすめする「おうちで簡単に作れるキノコ料理のレシピ」♪

シャグマアミガサタケとラムソンのトースト

<材料>
・　シャグマアミガサタケ　(スーパーで売っているしいたけやマッシュルームで代用可能) 300g
・　タマネギ4つ　みじん切り
・　バター100g
・　乳脂肪分の高い生クリーム　400ml
・　ラムソン(野生ニンニク)　の葉、茎、花、もしくはニンニク
・　シェリー酒　(やや辛口か甘口) 50ml
・　パンかトースト

1:キノコをきれいに洗い、食べやすい大きさに切る。
2:シャグマアミガサタケは、生のままだと毒があるので、二度茹でし、湯切りする(しいたけやマッシュルームの場合は不要)。
3:バターで玉ねぎを炒め、キノコに塩コショウを降って下味をつける。
4:生クリームとラムソンもしくはニンニクを加え、生クリームがシチューのようになるまで、水分を飛ばすように煮詰め、キノコのソースを作る。
5:パンもしくはトーストをスライスし、直火かトースターで焼く（特に少し焦げたくらいがとても美味しい）。
6:キノコのソースを載せ、その上からシェリー酒をかける。お酒をかけずそのまま食べるのもおすすめ♪

スーパーで販売されている身近な食材で簡単にできるので、フィンランド好きの方はトライしてみてはいかがですか？

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