デンマーク版ミシュランガイド2026が発表されました。

今年はコペンハーゲンの「Geranium」「Jordnær」が三つ星を維持し、「Kadeau Copenhagen」が二つ星から三つ星へ格上げとなりました。

また、トースハウンの「PAZ」が一つ星から二つ星へ昇格するなど、デンマーク各地で注目の結果となっています。

さらに全国各地の実力派レストランが星付きやビブグルマン、セレクテッドレストランとして掲載されています。

本記事では、2026年版ミシュランガイドに掲載されたデンマークの全レストランを、星付き・ビブグルマン・セレクテッドレストラン別にまとめました。

デンマークのミシュラン2026年版掲載レストランはここ！(星/ビブグルマン/セレクテッドレストラン)

デンマークのレストランで、ミシュランガイドで掲載された内訳は、三つ星3店舗、二つ星7店舗、一つ星32店舗、ビブグルマン27店舗、セレクテッドレストラン42店舗でした。

※リストの()は都市名です

【三つ星】

「Jordnær」(ゲントフテ)
コペンハーゲン郊外・ゲントフテにある三つ星レストラン。魚介を中心とした繊細な料理で知られ、シェフのエリック・ヴィルガードが手がける美しい一皿が高く評価されています。

「Geranium」(コペンハーゲン)
デンマークを代表する三つ星レストラン。シェフのラスムス・コフォードによる、北欧の自然や季節感を表現した洗練された料理で、世界的にも高い評価を集めています。

「Kadeau Copenhagen」(コペンハーゲン) NEW!
2026年版で三つ星へ昇格した注目店。バルト海に浮かぶボーンホルム島をルーツに、島の自然や食材、保存技術を生かした独創的な料理を提供しています。

【二つ星】

「Frederikshøj」(オーフス)

「Kong Hans Kælder」(コペンハーゲン)

「Henne Kirkeby Kro」(ヘネ)

「Koan」(コペンハーゲン)

「Alchemist」(コペンハーゲン)

「a|o|c」(コペンハーゲン)

「PAZ」(トースハウン) NEW!

【一つ星】

「Restaurant Aure」(コペンハーゲン)

「Frederiksminde」(プレーエスト)

「Gastromé」(オーフス)

「Domestic」(オーフス)

「Marchal」(コペンハーゲン)

「ARO」(オーデンセ)

「Substans」(オーフス)

「Ti Trin Ned」(フレゼリシア)

「Lyst」(ヴァイレ)

「Syttende」(セナボー)

「Alouette」(コペンハーゲン)

「formel B」(コペンハーゲン)

「Tri」(アガー)

「Domæne」(ヘアニン)

「Søllerød Kro」(コペンハーゲン)

「Jatak」(コペンハーゲン)

「Kadeau Bornholm」(オーキアケビー)

「Dragsholm Slot Gourmet」(ホーアウェ)

「The Samuel」(ヘレルップ)

「Villa Vest」(ルンストゥラップ)

「MOTA」(ニュークービング・シェラン)

「Parsley Salon」(ヘレルップ)

「Udtryk」(コペンハーゲン)

「texture」(コペンハーゲン)

「Pearl by Paul Proffitt」(クルーソー)

「Sushi Anaba」(コペンハーゲン)

「Alimentum」(オールボー)

「Okê」(スケーエン)NEW!

「Bach & Nurup」(オールボー)NEW!

「akmē」(コペンハーゲン)NEW!

「ESSE」(ノアハウン)NEW!

「Lille Mølle」(コペンハーゲン)NEW!

【ビブグルマン】

「Enomania」(コペンハーゲン)

「no.2」(コペンハーゲン)

「Anarki」(コペンハーゲン)

「Pluto」(コペンハーゲン)

「Silberbauers Bistro」(コペンハーゲン)

「Mêlée」(コペンハーゲン)

「Marv & Ben」(コペンハーゲン)

「Pondus」(オーフス)

「Selma」(コペンハーゲン)

「Gabrielle」(コペンハーゲン)

「Paesàno」(コペンハーゲン)

「Bistro Lupa」(コペンハーゲン)

「Norrlyst」(コペンハーゲン)

「Bobe」(コペンハーゲン)

「Restaurant VIE」(コペンハーゲン)

「Calma」(コペンハーゲン)

「Restaurant ET」(オーフス)

「Koefoed」(コペンハーゲン)

「Rebel」(コペンハーゲン)

「Radio」(コペンハーゲン)

「Botschaft」(コペンハーゲン)NEW!

「Petra Bar & Restaurant」(コペンハーゲン)NEW!

「Restaurant Frank」(コペンハーゲン)NEW!

「Levi」(コペンハーゲン)NEW!

「Uformel」(コペンハーゲン)NEW!

「Sanchez」(コペンハーゲン)NEW!

「Graziano」(コペンハーゲン)NEW!

【セレクテッドレストラン】

「Bryghuset Vendia - Gourmet」(ヨリング)

「Det Røde Pakhus」(ロネ)

「Restaurant Sletten」(フムレベック)

「Kiin Kiin VeVe」(コペンハーゲン)

「Aamanns 1921」(コペンハーゲン)

「Restaurant Palægade」(コペンハーゲン)

「Restaurant Kanalen」(コペンハーゲン)

「Restaurant Anton」(コペンハーゲン)

「Ark」(コペンハーゲン)

「Sankt Annæ」(コペンハーゲン)

「Barr」(コペンハーゲン)

「The Pescatarian」(コペンハーゲン)

「Aotori」(コペンハーゲン)

「Kiin Kiin」(コペンハーゲン)

「Møntergade」(コペンハーゲン)

「Magny」(コペンハーゲン)

「à terre」(コペンハーゲン)

「Amalie」(コペンハーゲン)

「Admiralgade 26」(コペンハーゲン)

「Abigail & Co」(コペンハーゲン)

「Restaurant Glassalen」(コペンハーゲン)

「Theo」(コペンハーゲン)

「Mark」(コペンハーゲン)

「Kødbyens Fiskebar」(コペンハーゲン)

「Høst」(コペンハーゲン)

「Krogs Fiskerestaurant」(コペンハーゲン)

「Vækst」(コペンハーゲン)

「Fasangården」(コペンハーゲン)

「Mielcke & Hurtigkarl」(コペンハーゲン)

「HimmerRiget」(コペンハーゲン)

「Moment」(ロンネ)

「Molskroen」(エーベルトフト)

「Restaurant BAVN」(オーフス)

「Ræst」(トースハウン)

「ROKS」(トースハウン)

「Hærværk」(オーフス)

「Atelier 33」(オーフス)

「Lieffroy」(ニュボー)

「Restaurant Hesselet」(ニュボー)

「Madeleine」(オーデンセ)

「Treetop」(ヴァイレ)

「Falsled Kro」(ミリンゲ)

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デンマーク旅行を予定している方は、ぜひミシュラン掲載店も旅の候補に加えてみてはいかがでしょうか？

美食のひとときが、きっと旅の思い出をより豊かにしてくれるはずです。

他の北欧各国のミシュラン掲載レストランも随時紹介しているので、スウェーデン・ノルウェー・アイスランド版もチェックして、北欧グルメ旅をもっと楽しんでみてください。

👉【スウェーデン】のミシュラン2026年版掲載ページはこちら
👉【ノルウェー】のミシュラン2026年版掲載ページはこちら
👉【アイスランド】のミシュラン2026年版掲載ページはこちら
👉【フィンランド】のミシュラン2026年版掲載ページはこちら

三つ星に格上げされた「Kadeau Copenhagen(カドー・コペンハーゲン)」

2026年版ミシュランガイドで三つ星へと昇格した「Kadeau Copenhagen」はデンマークの首都コペンハーゲンにあります。

ルーツはバルト海に浮かぶボーンホルム島にあり、島で育まれた魚介や野菜、ハーブなど、北欧の自然を生かした独創的な料理を提供しています。

編集部が2024年秋に訪れた際、まず印象的だったのは、厨房との距離が近い開放感あふれるオープンキッチン。

シェフたちが息の合った動きで一皿ずつ丁寧に仕上げる様子を目の前で眺めながら、出来たての料理を味わう時間はまさに特別な体験でした。

季節の食材が織りなす繊細なコースは、一皿ごとにボーンホルム島の風景や四季を感じさせてくれます。

料理だけでなく、空間やサービスまで含めて忘れられない時間を過ごせる、北欧ガストロノミーを語る上で外せない一軒です。

ミシュランの星、ビブグルマン、セレクテッドレストランとは?

ミシュランガイドブックを見ると、さまざまな評価基準があることがわかります。元々は星のみでレストランを紹介していましたが、ビブグルマン、近年ではセレクテッドレストランという項目もできました。

ミシュランから発表されている各項目の説明を整理してみましょう。

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まず星は、何に対して付けられるのか。ミシュラン公式サイトでは下記のような説明がされています。

<ミシュランの星は、優れた料理に対して授与されます。素材の質、料理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、そして常に安定した料理全体の一貫性などが考慮されます。>

そして一つ星〜三つ星までは下記のような基準となっているそうです。

・三つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
・二つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
・一つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理

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そして、ビブグルマン、セレクテッドレストランは下記のように定義されています。

・ビブグルマン：良質な食材で丁寧に仕上げ、価格以上の満足感が得られる料理を提供するレストランへ授与されます
・セレクテッドレストラン：ミシュランの調査員がおすすめするレストランです。星やビブグルマンには選ばれていませんが、質の高い料理を提供するレストランとして掲載されます